西野真理バリトン系ソプラノのブログ: クリームチーズって？　2026年1月28日（水）

1つ前のブログでクリームチーズらしきものを作ったことを書きました。・・・じゃあ、クリームチーズっていったいなに？ここはGeminiちゃんでしょう。

＜質問＞

「クリームチーズは、塩こうじとヨーグルトでできる」というレシピを見て作ってみました。確かにそのようになりました。では一体、クリームチーズって何なんでしょうか

＜Geminiちゃんの回答＞

手作りクリームチーズの成功、おめでとうございます！あの「濃厚でまろやかな塊」が身近な材料で出来上がると、ちょっとした魔法みたいで感動しますよね。

結論から言うと、あなたが作ったものは「クリームチーズ風の乳製品（あるいはフレッシュチーズの一種）」です。

なぜ塩こうじとヨーグルトでクリームチーズが再現できたのか、そして本来のクリームチーズとは何なのか、その正体を紐解いてみましょう。

1. そもそも「クリームチーズ」の定義とは？

本来のクリームチーズは、牛乳に「生クリーム」を加え、乳酸菌で発酵させて固めたあと、水分（ホエイ）を除去したものを指します。

今回のレシピは、化学的・味覚的に非常に理にかなっています。

水切りのマジック: ヨーグルトの水分（ホエイ）を抜くと、タンパク質と脂肪分が凝縮され、食感がクリーミーになります。これがいわゆる「水切りヨーグルト」です。
塩こうじの役割: ここがポイントです。本来のクリームチーズにある「乳製品特有のコク」と「奥行きのある塩気」を、塩こうじの酵素（プロテアーゼ）が補っています。
- 塩こうじがヨーグルトのタンパク質を分解して旨味成分（アミノ酸）に変えるため、ただのヨーグルトよりも「チーズらしい濃厚さ」が生まれるのです。

厳密に言えば、以下のような違いがあります。